マッシュとは麦芽を煮詰めておかゆ状にした物を言い、麦芽を煮詰める事をマッシングと言います。
マッシングには幾つかの方法があり、一定の温度で麦芽を糖化させるインフュージョンマッシング、段階的（６０℃位〜７６℃未満）に温度を上げ糖化させるステップマッシング、ワートの一部を糖化槽から糖化釜へ移し、高温で煮沸して糖化槽へ戻すデコクションマッシングなどがあります。
また糖化法ではなく、ビールを造る過程においてモルトエクストラクトと、モルトグレインを混合してビールを造るパーシャルマッシング、モルトグレインだけでビールを造るオールグレインマッシングなどもあります。
こうして出来上がったワートを濾過するため次工程へ移ります。
モルトエクストラクトを使用して作られている方は次工程（ロータリング）は不要です。
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